CHALET CHAMBRES D'HOTE LA CROIX DE CHAMROUSSE

 

• POULET AUX ECREVISSES

 

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (4 personnes) :- 1 beau poulet de ferme, 250 g d'écrevisses, 100g de carottes, 2 gousses d’ail,1/2 oignon rouge, 2 échalotes, thym, laurier et romarin, 1 pointe de piment d’Espelette, huile d’olive, sel et poivre, 2 c.s de farine, 1 c.c de Maïzena, 1 boîte de 500 g de tomates pelées, 50 cl de vin blanc de Savoie sec, 1 verre à digestif de Kirsch, 25 cl de crème fraîche.

 

Recette :

Découper le poulet en morceaux. Dans une casserole, faire chauffer de l’eau, ajouter une poignée de gros sel et la garniture (carottes, poireaux, oignons, bouquet garni). Châtrer les écrevisses en arrachant la partie centrale de la nageoire de la queue. Cuire les écrevisses dans le cour bouillon, les retirer quand le cour bouillon a repris l’ébullition. Décortiquer les queues d’écrevisses tout en gardant l’écrevisse entière. Faire chauffer l’huile d’olive dans un sautoir, bien faire colorer les morceaux de poulet sur chaque face, en ajoutant du beurre.

Assaisonner sel et poivre. Ajouter la bisque d’écrevisses, la détendre avec un peu de cour bouillon et laisser cuire environ 20 mn à feu doux. A la fin de la cuisson, retirer les morceaux de poulet. Passer la sauce dans une passoire. Goûter la sauce et vérifier la texture de l’assaisonnement. Si besoin, ajouter un peu de crème, sel et poivre. Réchauffer les morceaux de poulet et les écrevisses dans la sauce. Servir dans un plat creux, dresser les morceaux de poulet et déposer par-dessus les écrevisses.

 

Boisson conseillée :

blanc de Savoie ou Rouge des Côtes du Rhône

 

 

• GRATIN DAUPHINOIS 

 

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 800 g de pommes de terre, 60 g de beurre, 1/4 de litre de lait, 10 cl de crème fraîche épaisse, sel, poivre, la pointe d'un couteau de noix de muscade râpée,120 g de gruyère râpé.

 

Recette :

Eplucher les pommes de terre. Les laver (ne pas les essuyer). Les couper en très fines rondelles avec l'oignon coupé également en fines rondelles (facultatif). Les disposer dans un plat beurré. Porter le lait à ébulition, couper le feu et ajouter la crème fraîche, puis assaisonner. Verser le mélange sur les pommes de terre. Mettre au four (thermostat 6/180°C) pendant 30 à 40 mn. Si les pommes de terre semblent sèches, les retourner et les mélanger aux autres. Elles doivent être moelleuses au couteau. Lorsqu'elles sont cuites, mettre le beurre en petits morceaux ainsi que le gruyère râpé, enfourner sous le grill et laisser dorer.

 

 

 

• GRATIN DE RAVIOLE DU DAUPHINE

 

Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn

Ingrédients (4 personnes) : Pour les ravioles : 2 oignons blancs, 20 g de parmesan râpé, 15 g de beurre demi-sel, 4 plaques de ravioles du Dauphiné, 1 c à s d'huile d'olive Sel

Pour la béchamel : 25 g de beurre demi-sel, 25 cl de lait, 20 g de farine, 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre du moulin.

 

Recette :

Éplucher et émincer  finement les oignons. Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse, mettre les oignons, saler légèrement et cuire à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps jusqu'à un début de caramélisation. Retirer alors du feu. Plonger les ravioles 1 mn (10 s) dans de l'eau bouillante salée. Les refroidir dans de l'eau glacée et les égoutter. Réaliser la béchamel en faisant fondre le beurre, ajouter la farine et cuire en  mélangeant jusqu'à ce que cela mousse. Ajouter petit à petit le lait froid en remuant pour ne faire de grumeaux et faire épaissir le mélange. Assaisonner de sel,  poivre et muscade. Beurrer un moule à gratin et mettre au fond les oignons caramélisés. Disposer dessus les ravioles mélangées à la béchamel et recouvrir de parmesan. Faire gratiner 5 mn sous le grill du four et servir bien chaud.

 

 

 

 

 

• GATEAU AUX NOIX DE GRENOBLE

 

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 40 minutes

Ingrédients : 250g de noix finement pilées, 125g de beurre, 300g de sucre en poudre, 4 Œufs, 2 cuillères à soupe de rhum, 100g de farine.

 

Recette :

Bien mélanger le beurre avec le sucre et les jaunes d'oeufs, ajouter les noix pilées, le rhum et les blancs d‘oeufs battus en neige très ferme.
Verser cette préparation dans un moule à manqué beurré et faire cuire à four chaud puis moyen, pendant 40 minutes.